Tiramisú de Pistachos
Hoy les traemos la receta de uno de los postres más típicos de Italia, un país que goza de fama mundial por su variada y deliciosa cocina, todos sabemos que predomina la pasta, la pizza, el buen café y sus ricos quesos, pero, el tiramisú hoy será el protagonista.
Respecto a los orígenes de este postre, existen muchas leyendas. Una de ellas, se sitúa
en la década de los 50, en la ciudad de Treviso, zona de Véneto, en el que los burdeles
ofrecían a sus clientes una mezcla de azúcar con huevo, a la que denominaron “te tira
su”, con el objetivo de aportar a los bebedores un empuje para que siguieran
consumiendo.
Otra historia nos narra que los pasteleros de la ciudad de Siena querían reflejar las
virtudes del Gran Duque de Toscana, Cosme III de Médici, en un postre al que le
añadieron café, recién llegado a Europa desde América, que representaba la fuerza,
mientras que el cacao era la destreza y el queso, la humildad. Este último ingrediente era muy difícil de conseguir, por lo que esta teoría pierde fuerza.
La historia nos deja boquiabiertos y con muchas incógnitas sobre el tiramisú, pero lo cierto es que, a partir de los años setenta, la receta utilizada en el restaurante milanés Toulá, llevaba cinco ingredientes: huevos, azúcar, bizcochos mojados, café y cacao. En esta elaboración falta el queso, un ingrediente que se integró mucho después.
Si quieres un capricho dulce, prueba esta versión italiana con crema de pistachos:
Ingredientes
150 g de crema de pistachos
500 g de quesocrema
100 g de azúcar
4 yemas de huevo
200 ml de nata para montar
50 g de azúcar
3 laminas de gelatina
3 cucharadas de leche
Galletas de huevo o galletas “maría”.
2 tazas de café
1 copa de amaretto
Cacao en polvo
Elaboración paso a paso
-En un bol, remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
-Dispone en un recipiente, el quesocrema, el azúcar y las yemas de huevo. Mezclar bien.
-Montar la nata junto el azúcar hasta que el resultado quede ligeramente montado sin
llegar a una consistencia dura.
-Disponer la nata junto con la crema con movimientos envolventes para evitar perder todo el aire del montado.
-Añadir la crema de pistacho. Mezclar y reservar.
-En una taza, calentar la leche e incorporar la gelatina. Remover y añadir a la mezcla
anterior.
-En un plato sopero, añadir el café y el amaretto para empapar las galletas de huevo o las galletas “maría”.
-En el molde, disponer una capa de galletas mojadas, crema, galletas mojadas y crema.
-Enfriar durante 4 horas en la nevera.
-Desmoldar y terminar colocando pequeñas galletas alrededor del tiramisú de pistacho.
-Espolvorear con cacao en polvo.
Recomendaciones o truquitos
-Recuerda que un postre tan aromático y sabroso al que no le acompañe un vino, como
que no vale, se nos ocurre recomendarte disfrutarlo con un vino que no sea dulce.
-Si no tienes amaretto, puedes utilizar brandy o ron.
-Para poder trabajar mejor el queso, sácalo media hora antes de la nevera.
Esperamos haberte ayudado con esta grandiosa idea, si deseas llevar a tu
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