💥 Tu negocio falla... y yo te digo por qué 👇🍽️
Kellun - Gastronomía Estratégica- 30 abr
- 4 Min. de lectura
En Kellun, con más de 9 años de trabajo en el sector y más de 400 negocios acompañados, hemos detectado patrones claros.Muchos emprendedores gastronómicos cometen errores que frenan el crecimiento de sus proyectos.Hoy te compartimos —como consejo de amigo a amigo— los puntos clave que más se repiten, para que puedas evitarlos y llevar tu emprendimiento a otro nivel.
1. Contratar asesoría y no escucharla
Nos ha pasado una y otra vez: el cliente nos contrata, pero termina haciendo lo contrario a lo recomendado. Si buscás ayuda profesional, aprovechala. De lo contrario, estás desperdiciando tiempo, dinero y oportunidades.
2. Confundir dinero en caja con ganancia
Uno de los errores más graves. El dinero en caja no es tu ganancia. Como dueño, tenés derecho a un salario, pero eso no significa que todo lo que entra sea tuyo. Hay que cubrir costos, reinvertir, y planificar a futuro.
3. Nombres poco claros y errores de rotulación
Un nombre confuso, con errores de ortografía o difícil de recordar, puede hacer que tu negocio sea invisible. Google no perdona una consonante mal escrita. La imagen y el nombre son parte de tu marketing.
4. Alta rotación de personal
Cuando un negocio cambia de personal constantemente, el mercado lo nota. En Costa Rica, el mundo gastronómico es pequeño y todo se sabe. Si la gente no quiere quedarse, algo está fallando.
5. Distancias y falta de puntualidad
Empleados que deben tomar muchos buses o tienen rutas complicadas muchas veces llegan tarde. Esto impacta directamente en la calidad del servicio. Elegir bien el equipo, y pensar también en su logística, es clave.
6. Cero retroalimentación
Los gerentes y dueños que no escuchan ni dan feedback constructivo suelen estancarse. La retroalimentación es una herramienta de crecimiento, no una ofensa.
7. No ver la asesoría como inversión
La asesoría es una inversión, no un gasto. Si no entendés que su objetivo es generar retorno y mejoras concretas, entonces no estás listo para crecer.
8. Falta de estructura interna
No saber quién manda a quién, no tener roles definidos ni jerarquías claras dentro del equipo, especialmente en cocina, genera caos. Todo equipo necesita estructura.
9. No definir funciones
Es común que los empleados no tengan claro qué se espera de ellos. Un memorándum con funciones claras y específicas evita confusiones y mejora la eficiencia.
10. Ausencia de reuniones o briefings diarios
Sin una reunión breve al iniciar el día, no hay visión compartida ni preparación ante los desafíos. Esto se nota en el servicio.
11. Cero inversión en imagen digital
En 2025, si no estás en redes, no existís. La resistencia a invertir mínimamente en una buena presentación online es uno de los errores más costosos.
12. Pensar solo en el gusto personal
Muchos dueños diseñan sus locales, logos o platos en base a su propio gusto, sin pensar en el cliente final. Tu negocio no es para vos: es para el que paga.
13. No tener manuales ni procesos estandarizados
La falta de protocolos escritos o guías claras hace que cada quien trabaje como quiere. Estandarizar procesos es clave para la calidad y la eficiencia.
14. Falta de control de inventarios y desperdicio
No saber qué entra, qué sale y cuánto se pierde, es abrirle la puerta a la pérdida constante. Llevar un buen control de inventarios es básico.
15. No adaptarse a los cambios del mercado
El mundo cambia, el consumidor cambia, y si vos no te adaptás, quedás atrás. Estar atento a tendencias y ser flexible no es una opción, es una necesidad.
16. Dar de comer, pero no alimentar
Hay muchos lugares que ofrecen comida, pero no piensan en la alimentación real de las personas. No se considera la nutrición, ni se adapta el menú a personas con necesidades especiales: adultos mayores, niños, personas con prótesis dentales o dificultades para masticar. Se siguen ofreciendo cortes duros, pesados, poco digeribles.
17. Inaccesibilidad para personas con movilidad reducida
En muchos locales no hay rampa, ni baños adaptados. Obviamente, nadie va a llevar a su madre o padre en silla de ruedas a un lugar donde no pueden acceder al baño. Diseñar pensando en la inclusión no es un lujo, es una necesidad.
18. Malos salarios y falta de empatía con el equipo
El salario justo y el buen trato son fundamentales. La falta de empatía con el personal genera desmotivación, rotación, y un clima laboral tenso. Un equipo maltratado no da buen servicio. Es simple.
19. Caer en la monotonía destructiva
Muchos restaurantes repiten las mismas rutinas, sin aprender ni enseñar nada nuevo. Esto genera un ciclo vicioso de frustración y estancamiento. Aprender, innovar y capacitar constantemente debería ser parte del ADN del negocio.
20.Creer que ya lo sabés todoUno de los mayores obstáculos es el cliente que no quiere escuchar.Piensa que por tener años en el negocio no hay nada nuevo que aprender.Pero en gastronomía, quien no evoluciona, se queda atrás.
Desde Kellun, te lo decimos con respeto y experiencia: Estos errores nos los encontramos todos los días. No es una crítica, es un llamado a que reflexiones. Con pequeñas mejoras, podés transformar tu negocio.
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