Mousse de remolacha y queso de cabra

Y bueno, se termina el año y obviamente no podemos faltar a la costumbre de regalarte una receta para que la compartas con la familia. Deslumbra con este exquisito y original mousse a todos.

Mousse de queso de cabra y remolacha (rinde de 4 a 5 porciones)

Ingredientes:

Para el mousse:

• 100 g de queso crema

• 100 g de queso de cabra (sin la corteza)

• 50 ml de leche

• 50 ml de crema dulce

• 3 hojas de gelatina

• 25 grs. de azúcar glas

• 6 claras de huevos montadas a punto nieve

Para el coulis de frambuesa:

• 125 g de moras rojas + algunas para decorar

• 25 g de azúcar

• 30 ml de agua

Para el crumble:

• 75 g de harina

• 1 pizca de bicarbonato

• 1 pizca de sal

• 50 grs. de azúcar

• 40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el bizcocho esponja:

• 65 g de harina

• 2 huevos

• 30 g de azúcar

• 75 g de remolacha cocida

Preparación:

Mousse:

Poner las hojas de la gelatina a hidratar en agua fría.

Triturar con la procesadora los dos tipos de queso junto con la leche hasta tener una mezcla homogénea y sin grumos.

Poner los 50 ml de crema dulce a calentar sin que llegue a hervir. Añadir las hojas de gelatina hidratadas y escurridas removiendo hasta que se disuelva.

Verter esta preparación en la mezcla de quesos y remover para que se integre bien.

Mezclar la crema dulce con el azúcar y batir hasta que esté semi montada, incorporar a la mezcla de queso con movimientos suaves y envolventes.

Vertir la preparación en los moldes de silicona de media esfera y llevar a la refrigeradora para que endurezcan. Sacar 5 minutos antes de servir.

Coulis:

Poner en una olla al fuego las moras, el azúcar y el agua y cocer a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasar por un colador fino para eliminar las semillas y reservar.

Crumble:

Mezclar todos los ingredientes con los dedos hasta tener una textura de tierra desmigada. Hornear a 160° unos 15 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Bizcocho esponja:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta tener una masa homogénea y sin grumos. Pasar por un colador bien fino.

Verter la mezcla en un bowl previamente ya preparado con las 6 claras montadas a punto nieve batir lentamente con una espátula de silicona y movimientos circulares para que se incorpore mas aire.

En un vaso de plástico (los típicos blancos) practica un corte en cruz en la base.

Repite hasta acabar la mezcla.

Montaje de la mousse de queso:

Colocar en el plato una semi esfera de mousse, repartir alrededor un poco de crumble, unos trocitos de bizcocho esponjan y unas gotas de coulis de moras rojas.

Decora con mitades de moras frescas y unas hojitas de menta.

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