· Tiempo 50 minutos
· Rinde 9 porciones
· Nivel de preparación: Medio
Ingredientes:
· 3 huevos grandes
· 150 grs. de azúcar blanco
· 100 grs. de coco en hojuelas
· El jugo de ½ mango
· 10 ml. de aceite de girasol
· 50 grs. de harina
· 1 cda. de polvo para hornear
Para el Glaseado de Maracuyá:
· 250. grs. de azúcar glas tamizado
· 5 grs. de sal de mar en escamas
· ½ cucharadita de extracto de vainilla
· 10 ml. de aceite de girasol
· 1 o 2 cdtas. De leche de arroz
· 2 a 3 frutas de pasión, usar la pulpa (tamizar las semillas)
· 1 mango grande, firme y maduro. Pelado y cortado en rebanadas delgadas, para decorar.
· 1 maracuyá a la mitad para decorar
· 1 cucharada de escamas de coco para decorar
Para la crema chantilly:
· 1 taza de Agua fría
· 5 cubos de Hielo
· Recipiente grande
· Recipiente pequeño
· 1 taza de Crema dulce para batir o crema de leche
· 1 cucharadita de Esencia de vainilla
· 2 cucharadas soperas de Azúcar
Procedimiento de la crema Chantilly:
Lo primero que debes hacer es agregar el agua y los hielos al recipiente grande. A continuación, colocar la crema en el recipiente pequeño y poner éste dentro del grande con el hielo. La idea es mantener la crema lo más fría posible durante el proceso de elaboración.
Agregar esencia de vainilla al gusto y el azúcar. Si prefieres, puedes sustituir la esencia de vainilla por limón. Utiliza una batidora eléctrica y bate con movimientos envolventes de forma constante. La crema chantilly debe quedar con una textura uniforme y consistencia ligeramente firme. Llevar a la refrigeradora hasta el momento de utilizar.
Preparación:
Precalienta el horno a 180 ° C. Engrasar un molde para hornear antiadherente cuadrado de 20 cm y luego espolvorear ligeramente con harina. Reservar hasta que se necesite.
Batir los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica de mano hasta que estén suaves y esponjosos. Agregar el aceite de girasol, el coco en escamas y ½ taza de jugo de mango, vuelve a batir hasta que esté bien mezclado.
Tamiza la harina y el polvo de hornear en otro tazón y luego mézclalos con la mezcla de huevo con una cuchara grande de metal. Transfiera al molde para hornear preparado y hornee por unos 20 minutos o hasta que esté bien cocido y dorado. Prueba que esté cocido esta con un cuchillo o un palillo de madera.
Retira el pastel de coco del horno y deja reposar en el molde durante 5 minutos, luego pásalo a una rejilla y deja enfriar por completo.
Para hacer el glaseado de maracuyá, colocar el aceite de girasol en una batidora independiente. Agregue la mitad del azúcar glas y mezcle durante uno o dos minutos para combinar. Luego apaga la máquina y raspa los lados con una espátula y agrega la sal y el extracto de vainilla. Vuelve a encender y agrega el resto del azúcar y mezcla hasta que esté combinado. Rocía suficiente leche de arroz y puré de maracuyá para hacer un glaseado suave y agradable, raspando los lados nuevamente con la espátula si es necesario. Cubra con film transparente y enfría hasta que se necesite.
Para decorar el bizcocho de coco, esparce el glaseado de maracuyá con una espátula y luego coloca las rodajas de mango encima. Vierte la pulpa de maracuyá y esparza con los rizos de coco ligeramente tostados, si los usa. Córtelo en rodajas y colóquelo en platos o sírvalo directamente a la mesa en un bonito soporte para pasteles.